Powłoka DIY do ciasta. Jak dopasować ciasto do mastyksu w domu. Jakie kremy można i nie można stosować do mastyksu

1. Jak zrobić welurową powłokę na ciasto lub ciastka
2. Jak zrobić welurową osłonę na ciasto w domu
3. Jak zrobić szklane ciasto
4. Jak zrobić welurową powłokę na ciasto lub ciastka
5. Ciasto z mastyksem
6. Czy muszę jakoś ugotować ciasto przed polaniem mastyksem?
7. Baza kremowa do ciasta mastyksowego
8. Baza kremowa z gotowanego skondensowanego mleka
9. Krem białkowy
10. Przepis Eleanor Massari

Welurowa powłoka do ciast lub deserów jest piękną i modną alternatywą dla tradycyjnej i nie jest trudno ugotować ją w domu. Potrzebujesz tylko dwóch składników i rozpuszczalnego w tłuszczach żelu, jeśli zdecydujesz się na kolorowy welur. Jeśli chcesz uzyskać ciemną powłokę, zamiast białej czekolady odważnie użyj czarnej czekolady o zawartości kakao co najmniej 72%. Moja prosta klasa mistrzowska i zdjęcia krok po kroku pomogą ci szybko, łatwo i prosto ozdobić domowe ciasto welurem.

Po upieczeniu wszystkich naleśników wyjmij papier olejowy i napełnij dżemem malinowym. Posmaruj powierzchnię i krawędzie krawędzią. Zwilżyć w pojemniku mikrofalowym, ułożyć pianki, posypać wodą i stopić w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej.

Jak zrobić welurową powłokę na ciasto lub ciastka

Gdy tylko pianki się stopią, wymieszaj i dodaj przesiany kwiat cukru, kiedy nie możesz kontynuować mieszania, połóż makaron na stole posypanym cukrem i przetworz ciasto, aby uzyskać miękką konsystencję, a czubek tej pomadki gotowy po dotknięciu nie przywiera delikatnie do twoich dłoni .

Do przygotowania powłoki potrzebujemy:

• 70 gramów białej czekolady;
• 70 gramów masła kakaowego;
• barwnik żelowy (rozpuszczalny w tłuszczach);
• aerograf do nakładania weluru.

Jak zrobić welurową osłonę na ciasto w domu

Roztop masło kakaowe w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej.

Posyp stół cukrem lub skrobią kukurydzianą i ostrożnie rozciągnij szminkę, uważając, aby się nie złamała. Wrzuć szminkę do piekarnika i przykryj naleśniki rękami, kształtując, aby zapobiec zmarszczkom. Resztki ciasta można pomalować jadalnymi barwnikami roślinnymi i możesz tworzyć kwiaty, liście, jeśli masz modele, możesz wycinać różne kształty lub kształty.

Jak zrobić szklane ciasto

Jeśli jesteś kucharzem w pełnym wymiarze godzin, co powiesz na wprowadzanie innowacji w produktach i udoskonalanie ciast, których nikt jeszcze nie widział? Zapisz przepis na syrop i spójrz na 13 zdjęć cukiernika Olgi Noskovej w poszukiwaniu inspiracji. Aby przygotować szklaną pokrywkę na ciasto, zwróć uwagę na etap wrzenia każdego składnika.

Rozpuść białą czekoladę w tym samym czasie. Dodaj 4-5 kropli barwnika rozpuszczalnego w żelu i mieszaj wszystko, aż uzyskasz jednolity kolor.

Następnie dodaj rozpuszczone masło kakaowe do barwionej czekolady i wymieszaj je.

Jak zrobić welurową powłokę na ciasto lub ciastka

Wlać powstałą masę do pojemności pistoletu natryskowego. Temperatura robocza powłoki welurowej powinna wynosić 34 ° -36 ° C.

Rozpuść żelatynę w proszku w 120 ml wody. Zagotuj glukozę, cukier i 150 ml wody w rondlu. Wyjmij z piekarnika i dodaj żelatynę. Dodaj mleko skondensowane i wymieszaj mieszaninę. Wlej stopioną czekoladę i użyj elektrycznego miksera, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Dodaj barwnik do pożądanego koloru, aby uzyskać efekt „szklany”. Aby uzyskać błyszczące wykończenie, musisz zamrozić ciasto, ponieważ jeśli jest gorące, może stopić mieszaninę. Zrobiłeś ciasto o określonym kształcie i chciałbyś ozdobić go pastą migdałową? Czy chciałbyś, aby profesjonalne porady pokryły to ciasto listkami pasty cukrowej? Wskazuje niezbędne składniki i materiały. Pomoże ci zrobić pastę cukrową i wybrać odpowiednie kolory. On uczy, jak kształtować różne formy ciasta.

Aby nie plamić ścian podczas pracy z welurem, używam zwykłego dużego pudełka, w którym instaluję mrożone (!) Ciasto na wzgórzu.

Musisz pracować z pistoletem w odległości 20-25 cm od malowanej powierzchni.

Aby odnieść sukces, wykonaj wideo. Niezbędne składniki i materiały Do wykonania tej dekoracji potrzebne są: - Ciasto w formie ciasta - Kolorowa pasta migdałowa - Cukier lodowy - Cukier perłowy - Materiały dekoracyjne, takie jak łódki, części, wykałaczki i wałki.

Przygotowanie pasty cukrowej. Nałóż pastę migdałową, aby pokryć ciasto. Rozpocznij pracę w centrum testu przed rozpoczęciem pracy w częściach zewnętrznych. Za każdym razem skręcaj o ćwierć obrotu. Pomyśl o ostatecznym kształcie, aby określić rozmiar i grubość ciasta. Powtórz tę operację dla każdego testu. Ważne jest rozprowadzenie pasty migdałowej zgodnie z objętością, która ma zostać nałożona na ciasto.

Gdy jedna strona ciasta będzie gotowa, obróć ją i kontynuuj welur.

Gdy ciasto będzie całkowicie pokryte welurem, przenieś je na podstawkę / talerz na ciasto. Możesz kontynuować dekorowanie go, ale możesz zostawić go w tej formie. Musisz wyciąć ciastka welurowe ostrym i gorącym nożem.

Kolor pasty migdałowej Aby ozdobić ciasto w kształcie gorsetu, nie wahaj się wybrać 3 kolorów ciasta. Wolą kolorowe miąższ, aby szyja i uda były udane. Wybierz czarną pastę, aby utworzyć gorset. Użyj czerwonego odcienia dla innych akcesoriów do ciast.

Tworzenie szyi i bioder Udekoruj szyję gorsetem i udami. Podziel pastę w kolorze mięsa na największy kawałek na szyję, a dwie kolejne równe części zostaną wykorzystane do dekoracji bioder. Połóż kawałek ciasta na szyi gorsetu. Rozłóż dobrze na części oddzielającej piersi. Włóż pastę migdałową do idealnej formy na czekoladowy ganache. Ta technika usuwa pęcherzyki powietrza i zapobiega poluzowaniu się ciasta. Za pomocą noża odetnij nadmiar ciasta wystającego z ciasta.

Proponuję zakończyć ten prosty warsztat oglądając wideo. Autor filmu, Alex & Milana, nie tylko szczegółowo pokazuje, jak zrobić welurową powłokę na torcie, ale także wyjaśnia, jak wybrać i pracować za pomocą pistoletu natryskowego, bez którego piękna powłoka ciasta nie zadziała.

Ciasto z mastyksem

Ozdabianie ciała gorsetu Za pomocą prostownicy usuń wszystkie defekty znalezione w czarnej cukrowej paście. Za pomocą dwóch rąk ostrożnie włóż pastę. Umieść środek ciasta na środku ciasta. Dopasuj element względem klatki piersiowej. Dotknij dekoracji, tworząc kształt gorsetu. Ciasto powinno przykleić się do ciasta. Po nałożeniu pasty migdałowej na ciasto wyrównaj masę obiema rękami. Wytnij podstawę ciasta, aby usunąć nadmiar cukru. Teraz możesz przykryć ciasto pastą migdałową. Teraz znasz technikę dekorowania gorsetowej formy do ciasta.

Życzymy miłego oglądania i pysznych deserów! 🙂

W ciastach z musem lubię nieskończoną różnorodność możliwości w wystroju!

Miłośnicy mastyksu mogą się sprzeciwić. Jednak możliwe jest instalowanie mastyksów na mrożonych ciastach - w rezultacie mamy ogromny plus:

Instrukcje wideo. Po stworzeniu bazy, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom, i po cięciu, myciu i wypełnianiu, jak chcesz, nadszedł czas na „pana młodego”. Jeśli dobry, mocny i dokładny podkład jest ważny do zrobienia idealnego ciasta, idealne wykończenie jest naprawdę ważne dla gładkiej, gładkiej powierzchni.

Są różne typy „Izolacja”, niektóre inne są mniej istotne. Oprócz izolowania i przyklejania pasty cukrowej do herbatników, izolatory wykonują również zadanie polegające na wyeliminowaniu podstawowych ubytków i wad oraz wyrównaniu p.p. do styropianu. Przed „szczotkowaniem” ciasta zaleca się, aby w lodówce było co najmniej pół godziny.

Mastyk to bardzo ciężki materiał. Ponieważ ciasto nie jest całkowicie pokryte mastyksową „plasteliną” - jego waga jest znacznie mniejsza, co oznacza, że ​​nie trzeba przepłacać konsumentowi końcowemu za warunkowo jadalną wagę.

Ponadto nigdzie indziej w Europie nie spożywa się mastyksu. Materiał ten służy wyłącznie do ozdabiania fałszywych ciastek, które są wykonane jako projekty wystaw lub jako dekoracja do batonów.

Czy muszę jakoś ugotować ciasto przed polaniem mastyksem?

Aby owinąć izolację ciasta, użyj szpatułek kuchennych, plastiku, metalu lub silikonu, a także talerza obrotowego, aby uprościć obsługę. Aby nałożyć krem ​​i krem ​​na olej, zacznij od boków, rozprowadzając „tynk” szpachelką prostopadle do płaszczyzny i całkowicie prosto, obracając powierzchnię ręcznie i usuwając nadmiar. Następnie idź na górę ciasta. Wynik powinien być jak najbardziej płynny.

Baza kremowa do ciasta mastyksowego

Ciasto, raz „nadziewane”, umieszcza się w lodówce na kilka godzin. Ciasta rozbierają się i eksponują całą ich życzliwość. Moda na gołe ciasta jest potwierdzana i rozprzestrzenia się coraz bardziej we Włoszech. Tradycyjne torty weselne lub torty weselne wykonane z pasty cukrowej wspaniale komponują się z pięknymi i malowniczymi nagimi ciastami.

A welur jest ogólnie materiałem nieważkim! Grubość welurowej warstwy ciasta ledwie przekracza 1 mm! Taka powłoka praktycznie nie odczuwa naszych kubków smakowych, co oznacza, że ​​nie koncentruje się na smaku, nie dodaje słodyczy i nie zakłóca głównego smaku ciasta.

Do wydania przepisu na powłokę welurową.

W rzeczywistości wszystko jest niezwykle proste. Najważniejsze, aby mieć dostępny pistolet natryskowy. Istnieją profesjonalne aerografy do aerografów, z ogromnym, nie podnoszącym się balonem i, oczywiście, posiadające dobre ciśnienie i cienką dyszę. Ale aerograf do użytku domowego jest w stanie poradzić sobie z takim zadaniem, jak pokrycie ciast welurowych lub ciastek. Taki opryskiwacz można kupić w dowolnym sklepie z narzędziami za idealnie rozsądne pieniądze. Mam Bosch PFS 55.

Ciasta zostały usunięte, pokazując ich życzliwość i zachęcając nas do rozkoszowania się smakiem przed niebem. I to jest znaczenie nagiego ciasta: bez oblodzenia, bez przykrycia, tylko warstwy ciasta i nadzienia, ozdobione świeżymi owocami i wzbogacone kolorami kwiatów i stylistycznym połączeniem. Ze względu na brak pokrycia niezwykle ważna jest dokładność cięcia podłoży i dbałość o przygotowanie wypełnienia. U podstaw nagiego ciasta jest niezwykle elegancki i wyrafinowany słodycz. Biżuteria jest podstawą jej prostoty i prostoty.

Preferuje się, aby ciasta rosły na wysokości, aby zapewnić jeszcze bardziej elegancki efekt wyszczuplania. Z tego powodu każdy plan ma z kolei co najmniej dwie warstwy wypełniające, a każda warstwa musi mieć tę samą grubość; ale także najmniej wysokie placki nie mniej dla elegancji, smaku i wyrafinowania; Ważne jest, aby umieszczać scenerię w harmonijny i atrakcyjny sposób.

Na początek decydujemy, że możesz pokryć welurem tylko bardzo dobrze zamrożony produkt - ciasto lub ciasto. To jest bardzo ważne. Jeśli ciasto nie będzie wystarczająco zimne (zamrożone), welur nie przylgnie do niczego. Aksamitna powierzchnia nie będzie działać.

Wyciągamy ciasto z mrozu po zakończeniu wszystkich prac przygotowawczych, a mianowicie:

Te ciasta oferują nieskończone możliwości personalizacji smaku i dekoracji, ale musisz być bardzo dokładny w ich tworzeniu. Nawet dla nagich ludzi, takich jak ciastka z ciastkami cukrowymi, konieczne jest wykonanie wstępnego szkicu, aby zobaczyć końcowy wynik; Potrzebny jest słodki projekt, aby określić, ile ciastek bazowych należy zrobić.

Baza kremowa z gotowanego skondensowanego mleka

Zobaczmy jednak, jak szczegółowo zrobić te ciasta. Jakie są podstawy, które najlepiej nadają się do takiej słodyczy i najlepsze kombinacje, aby stworzyć idealne nagie ciasto? Jak skonfigurować ten rodzaj ciasta? Rozmawialiśmy z dwoma naszymi nauczycielami zajmującymi się projektowaniem ciast, a oni również podali nam własne przepisy. Ciasto Eleonory zrobiła z okazji 25 rocznicy ślubu; Przepis Jane Hudson to słodki słodki przepis, miękka i delikatna konsystencja, jak chmura stworzona na specjalną okazję w rodzinie.

powierzchnia robocza jest pokryta folią lub innym materiałem, zainstalowana jest osłona ochronna (w przeciwnym razie cała kuchnia okaże się utwardzona), pistolet natryskowy jest czysty, wytarty do sucha i gotowy do pracy, obrotowa powierzchnia jest zainstalowana dla wygody (ale można to zrobić bez niej), zainstalowany jest pewien stojak na ciasto , mniejsza średnica samego ciasta. Potrzebny jest stojak, aby przykryć dolne boki ciasta były otwarte. W ten sposób spód będzie również równomiernie pokryty welurem, łatwo będzie przenieść ciasto na podłoże bez uszkodzenia jego boków.

Krem białkowy

Zwracając się do Eleanor Massari, pytamy. Oprócz dobrych, obecne „nagie ciasta” są wykonane z herbatników, ciasta błotnego, czerwonego aksamitu, ciasta cytrynowego itp. wszystkie są dobrze zwartymi i lekkimi nadzieniami, zebranymi w postaci warstw bez żadnych powłok lub pokrytymi irygacją sproszkowanego cukru lub plamek cienką warstwą śmietany, która służy do napełniania i ozdobiona świeżymi sezonowymi owocami i kwiatami. Są rodzajem ciastek z kremówki i są bardzo cenione ze względu na ich lekkość i prostotę stylistyczną.

Jak już powiedziałem, welur jest bardzo delikatną powłoką, a przy przenoszeniu ciasta na podłoże musisz zachować jak największą ostrożność, ponieważ istnieje szansa na dotknięcie lub natłuszczenie tej cienkiej warstwy.

Jeśli chodzi o wirującą powierzchnię. W moim przypadku jest to okrągła deska do krojenia firmy Ikea z obrotowym dnem. Może to być również okrągły stojak na ciasto. Bardzo wygodna rzecz. Aby równomiernie przykryć ciasto ze wszystkich stron, po prostu przewiń planszę z ciastem na stojaku.

Jakie są sztuczki, aby uzyskać dobre „nagie ciasto”? Aby osiągnąć estetyczny efekt wspaniałego uderzenia i ekstremalnego wyrafinowania, „nagie” plany ciast muszą być dokładne i mieć dokładnie tę samą grubość, na przemian z dużą warstwą wypełnienia.

Jakie powody wykorzystać, by osiągnąć idealny sukces słodyczy? Podstawy i ciosy muszą być starannie wybrane. Musisz wybrać bazę, która utrzyma ciężar kremów i górnych desek. Duża ilość oleju sprawia, że ​​są to wilgotne i miękkie ciasto. Jeśli nie chcesz rezygnować z tradycyjnych wanien, zaleca się ich ograniczenie do minimum, aby zapobiec upadkowi kolażu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty napełniania, możesz uzyskać klasyczne masło, krem ​​z serka śmietankowego i białą czekoladę lub ganache z ciemnej czekolady.

Pokrywa do gotowania.

Na jedno ciasto o średnicy 20 cm

• stop 100 g masła kakaowego
• oddzielnie stopić 100 g czekolady (białej, czarnej lub mlecznej - zależy to od pożądanego końcowego koloru powłoki). Około 40–45 ° C
• zmieszać obie stopione masy silikonową szpachelką
• dodaj rozpuszczalne w tłuszczach barwniki spożywcze
• wlać do szklanki pistoletu natryskowego
• umieść gotowe mrożone ciasto na stojaku
• spryskać równomiernie, trzymając pistolet w odległości około 30 cm od samego ciasta
• im mniejsza dysza jest otwarta, tym drobniejsza jest uzyskana powłoka.

Używam suchych barwników francuskich DecoRelief

Możesz również użyć dżemów, świeżych owoców lub syropu, w którym to przypadku podstawa może być lekko wilgotna. Jakie proporcje dają Naked? Ważne jest, aby rosnąć wysoki i niezbyt szeroki, aby uzyskać Naked Cakes, które są również piękne. Wysokość powinna być większa niż obwód samego ciasta.

Jak możemy ozdobić cylinder? Ciasto Topper, jak każde ciasto, odgrywa bardzo ważną rolę. Możemy użyć małych i prostych dekoracji już umieszczonych na reszcie ciasta, takich jak kwiaty i jagody lub owoce sezonowe, wciąż tradycyjne małżonkowie lub litery umieszczone w jednym słowie.

Lepiej jest dodać barwnik do niewielkiej ilości mieszanki masła kakaowego i czekolady, aby lepiej się rozpuszczał i nie zawierał ziaren. Oznacza to, że wlewamy 2-3 łyżeczki mieszanki i rozpuszczamy w niej barwnik, a następnie wlewamy wszystko z powrotem.

Możesz także dostosować żądany kolor.

Jeśli pomalujesz białą czekoladę za pomocą czerwonego barwnika, będzie ona miała bogaty czerwony odcień, a jeśli dodasz ten sam barwnik do mleka lub czerni, otrzymamy bardzo szlachetny i piękny kolor czekolady. Artyści naprawdę lubią mieszać różne kolory i tworzyć własną paletę.

Jakie kolory wolisz? Kolory mogą się różnić w zależności od sezonu. Harmonia kolorów jest ważna i nadal związana z wydarzeniem. Jakiego rodzaju owoców użyć? Preferuje surowe owoce sezonowe, a kwiaty pasują do dekoracji. Wolą świeże małe owoce lub pokrojone na małe kawałki.

Przepis Eleanor Massari

Jak ocenić nagie ciasto? „Nagi” w połączeniu ze słodkim wiejskim stylem lub znoszonym eleganckim stylem uchwyci nieodparty akcent. Na bazie ciasta: 600 g mąki 600 g masła w temperaturze pokojowej 500 g semolina 1 jagoda waniliowa 1 proszek do pieczenia na słodko 1 starta starta cytryna bez dobrego. 11 całych jaj 1 szczypta soli.

To wydaje się być wszystkimi sekretami pokrywania ciast z weluru. Jeśli masz jakieś pytania, zostaw swoje komentarze lub napisz do mnie bezpośrednio, odpowiem z przyjemnością!

I oczywiście podziel się swoim sukcesem!