Су вид (Sous-vide) - новая технология приготовления пищи

Опубликовано: 03.05.2018

видео Су вид (Sous-vide) - новая технология приготовления пищи

Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!

Профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке на водяной бане. Мультиварка

"Су вид" - это новая и совершенно уникальная технология приготовления пищи, которая позволяет превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. При этом от Вас потребуется минимум усилий!



Суть технологии заключается в следующем: пища помещается в специальный полиэтиленовый пакет и герметично запаковывается. Затем пакет кладут в воду при заданной температуре (ниже температуры кипения).

Sous-vide (по-французски это означает - "в вакууме") является методом приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый мешок на водяной бане дольше, чем обычное время приготовления — иногда до 72 часов, с точным регулированием температуры. Температура при этом - значительно ниже, чем обычно используется для приготовления пищи. Как правило, она составляет всего лишь около 55° C - 60° C для мяса и немного выше для овощей.

Килограммовый стейк томагавк medium-прожарки (сувид)

Цель состоит в том, чтобы готовить продукт равномерно , не пережаривая, а также сохраняя внутри одну и ту же степень готовности, сохраняется вся сочность продукта.

По сравнению с традиционными методами варки герметизация пищи в пластиковые пакеты сохраняет сок и аромат продуктов , которые могли бы быть потеряны в процессе приготовления.

Еды помещается в определенную желаемую температуру воды в ванне, благодаря этому можно избежать переваривания, т.к. еда не может получиться горячее, чем вода в ванне.

При обычной высоко-температурной жарке, варке или запекании в духовке или гриле, пища подвергается воздействию температуры много выше, чем желаемая внутренняя температура приготовления, здесь этого удаётся избежать.

 

Новости

rss