Co można gotować z żołądków świni. Jak gotować żołądek wieprzowy.

1. Faszerowany żołądek wieprzowy: przepis z kaszą gryczaną i grzybami
2. Proces gotowania
3. Jak wypchać żołądek wieprzowy innymi produktami ubocznymi
4. Technologia gotowania
5. Przepis z ziemniakami i boczkiem
6. Instrukcja
7. Gotowanie żołądka wieprzowego do farszu
8. Boczek wieprzowy faszerowany kaszą gryczaną - przepis
9. Jak wypchać żołądek wieprzowy?
10. Żołądek wieprzowy nadziewany mięsem
11. Jak czyścić żołądek wieprzowy?
12. Jak czyścić i gotować żołądek wieprzowy?
13. Przygotuj „Saltison”

Dawniej rodziny chłopskie nie mogły sobie pozwolić na częste spożywanie mięsa. Dlatego starali się gotować wiele potraw opartych na różnych produktach ubocznych. Takie potrawy były bardzo apetyczne i pożywne, często podawano je nawet świąteczny stół .

Jednym z najbardziej popularnych podrobów jest żołądek wieprzowy, którego jakość odżywcza prawie nie jest gorsza od mięsa. Sto gramów żołądka wieprzowego zawiera około 159 kalorii.

Żołądek wieprzowy - jest organem mięśniowym, który charakteryzuje się formą w kształcie worka. Na bazie żołądka można gotować ogromną różnorodność wspaniałych dań mięsnych, ale przede wszystkim nadaje się do nadziewania, działając jako naturalna jadalna osłonka.

Nawet w czasach starożytnych wszystkie ludy słowiańskie gotowały różne narodowe potrawy oparte na żołądku wieprzowym. Specjalnie na Święta Bożego Narodzenia przygotowano stół do pieczenia nadziewanego żołądka wieprzowego. Jako nadzienie można stosować zarówno posiekane mięso, jak i kaszki zbożowe - na przykład jęczmień lub proso.

Na Białorusi do dziś przygotowują potrawę o nazwie Vantrobyanka, a na Ukrainie - Kendukh. W obu przypadkach danie to jest żołądkiem wieprzowym, wewnątrz którego znajduje się nadzienie z innych produktów ubocznych. W Rosji na podstawie żołądka wieprzowego lubią gotować takie potrawy jak salisona i salceson. A w Czuwaszji jednym z ich popularnych dań narodowych jest Kugar Shurbi.

Bez względu na to, jakie danie będziesz gotować, żołądek wieprzowy musi być wstępnie przetworzony. Po pierwsze, ten produkt uboczny jest całkowicie odtłuszczony i całkowicie wolny od zawartości. Po tym, dziesięć minut wchłonąć gorąca woda i usuń błonę śluzową z żołądka. Teraz, po przetworzeniu, żołądek wieprzowy musi być ponownie oczyszczony i dokładnie spłukany.

Aby danie było smaczne i piękne, ważne jest przestrzeganie pewnych zasad. Ze względu na fakt, że każda obróbka cieplna prowadzi do znacznego ucisku żołądka świń i znacznego zmniejszenia jego wielkości, nigdy nie należy napełniać go zbyt mocno. Ponadto zaleca się wcześniejsze wykonanie kilku nakłuć w produkcie ubocznym - w ten sposób nie pęknie podczas gotowania. W procesie prażenia tłuszcz przepłynie - ten tłuszcz powinien być okresowo podlewany nadziewanymi żołądkami wieprzowymi. Jest jeszcze inna tajemnica. Aby zapewnić, że danie jest pokryte cudownym chrupiącym i złoty brąz , potrzebujesz około pięciu do dziesięciu minut przed końcem gotowania, polej żołądki wieprzowe mieszanką śmietany i aromatycznych przypraw. W celu ułatwienia i ułatwienia cięcia brzucha, zaleca się umieszczenie na nim specjalnej prasy. Żołądki wieprzowe podawane są schłodzone. Dzięki zawartości witamin E, PP i grupy B, a także żelaza, magnezu, cynku, selenu, miedzi i innych minerałów, żołądek wieprzowy jest bardzo dobry dla zdrowia.

Produkty uboczne składników odżywczych i przydatne właściwości nie gorszy od mięsa. Niestety, niektóre gospodynie domowe odrzucają takie potrawy, uważając je za bez smaku i niejadalne. Najprawdopodobniej przyczyną tego jest niemożność właściwego ich przygotowania. Spróbujmy Cię przekonać i ujawnić wszystkie szczegóły procesu. Dzisiaj wypełnimy żołądek wieprzowy. Nadziewane organy mięśniowe ozdobią świąteczny stół.

To było czczone przez starożytnych Słowian. Był nadziewany różnymi zbożami, mięsem mielonym, warzywami i innymi produktami. Jedzenie o nazwie „Wantrobyanka” uwielbia gotować na Ukrainie. W Republice Czuwaszu kucharze robią „Cougar Shyurbi” - jest to narodowe danie z pikantne przyprawy i stopiony smalec.

Przed zrobieniem nadziewanego żołądka wieprzowego należy go odtłuścić, usunąć całą zawartość, usunąć folię ochronną i zanurzyć w ciepłej wodzie. Pamiętaj, że podczas obróbka cieplna produkt uboczny jest znacznie mniejszy, więc nie powinno być dużo nadzienia, w przeciwnym razie organ po prostu pęknie. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, otrzymasz wyśmienity przysmak mięsny, którego nie wstydzisz się podawać.

Faszerowany żołądek wieprzowy: przepis z kaszą gryczaną i grzybami

Wymagany zestaw produktów: blizna, pół filiżanki gotowanej gryki, dwieście gramów mielonego mięsa (dowolne), suszone lub mrożone grzyby (sto gramów), dwa jajka, cebula, dwa ząbki czosnku, 150 ml śmietany i przyprawy (pieprz, sól). Do pieczenia będziesz także potrzebował nici i opakowania do żywności (możesz filmować).

Proces gotowania

Przepłucz narząd mięśniowy zwierzęcia, odetnij tłusty film i włóż go do lekko słonej wody na trzy godziny. W tym czasie mielimy mince z cebulą i grzybami. Gdy nadzienie się ochłodzi, wyciśnij czosnek, wbij jajka i dodaj przyprawy. Wypełnij bliznę gotową mieszanką (luźno), złap dziurę i wlej ją do torby. Faszerowany żołądek wieprzowy wysyłany do pieczenia przez 40 minut w 200 ° C. Następnie otwieramy torbę, wlewamy dużo śmietany lub majonezu i ponownie wkładamy do piekarnika na 15 minut. Podawać schłodzone z marynatami i ziołami.

Jak wypchać żołądek wieprzowy innymi produktami ubocznymi

Danie jest bardziej pracochłonne, ale bardzo smaczne i delikatne. Zrobimy z następujących składników: średniej wielkości wieprzowa blizna, kawałki mięsa wołowego (dwieście gramów), dwie nerki, język i uszy świń (po 1 sztuce). Wymagany będzie wyrafinowany smak świeża marchewka , jedna cebula, czerwony i czarny pieprz, sól czosnkowa, wawrzyn.

Technologia gotowania

W głębokim pojemniku wlać dwa litry wody, rozpuścić w nim dużą łyżkę soli i esencja octu . Wlać roztwór trawieńca na trzy godziny i nerki - na godzinę. Usuń brud i zarost z języka i uszu. Gotować wieprzowe nerki przez godzinę. Zrobimy to samo z językiem i uszami - powinny być gotowane w oddzielnych naczyniach przez około 90 minut z przyprawami i pieczonymi warzywami.

Z języka, aby usunąć biały kwiat, pociąć na kawałki. Uszy i nerki - słomki. Filet wołowy pokrojony na zgrabne kawałki, dopraw solą i pieprzem, połącz z podrobami. Wypełnij tę masę przestrzenią blizn, a następnie lekko „zyskaj” zwykłymi nitkami i gotuj się przez kilka godzin. Następnie żołądek wieprzowy nadziewany majonezem maślanym i pieczony przez około godzinę. Ciesz się kulinarnym arcydziełem!

Przepis z ziemniakami i boczkiem

Absolutnie wszyscy polubią tradycyjne danie Szkocji, ponieważ składa się ze zwykłych składników dla nas: pół litra mleka, jeden żwacz, dwa kilogramy ziemniaków, cebuli i smalcu (trzysta gramów). Posiekany czarny pieprz, liść laurowy i sól są używane jako przyprawy. Dla miłośników gorących sugerujemy dodanie chili lub papryczki chili.

Instrukcja

Podobny do poprzednich przepisów moczyć podpuszczkę wieprzową w słonej wodzie. Przygotuj mielone warzywa: poklep ziemniaki, użyj gazy, aby usunąć nadmiar płynu, dodaj boczek, posiekany na małe kawałki, smażoną cebulę, wszystkie przyprawy i napełnij ciepłym mlekiem. Okazuje się, że masa nie jest zbyt gęsta, co zatyka nam przestrzeń żołądkową. Wstaw do piekarnika na dwie godziny. Okresowo podlewamy żołądek wieprzowy nadziewany wydzielanym tłuszczem, tworząc złotą skorupę.

Jak widać, wszystko jest prostsze niż się wydaje. Nie bój się pokazywać wyobraźni i eksperymentować z produktami. Niezwykłe danie zachwyca niesamowitym aromatem, soczystością i niesamowitym smakiem.

Od niepamiętnych czasów, gdy hodujemy zwierzęta domowe na mięso, ludzie, oczywiście, dążyli do maksymalnego wykorzystania wszystkich części tuszy po uboju. Produkty uboczne (w większości są to narządy wewnętrzne), oczywiście, również poszły na kurs, w tym na żołądki, dzięki czemu można gotować smaczne i tanie dania, jednak trzeba majstrować.

Praktycznie we wszystkich krajach o rozwiniętej hodowli zwierząt i wystarczającej kulturze gotowania istnieją tradycje przygotowywania takich potraw. Na przykład żołądki wołowe, jagnięce i wieprzowe mogą być nadziewane ze względu na ich naturalny kształt przypominający torbę. różne wypełnienia . Takie dania są dobre nawet na świąteczny stół.

Powiedz, jak gotować nadziewany żołądek wieprzowy.

Kupując żołądki, wybierz świeże, nie zamrożone (podroby psują się znacznie szybciej niż reszta tuszy). Normalnie żołądek wieprzowy ma blado różowo-szary kolor i specyficzny zapach, który jednak nie powinien nosić odcieni zgnilizny.

Gotowanie żołądka wieprzowego do farszu

Żołądek świni jest dokładnie myte, czyszczony nożem, wyciągany, czyszczony pędzlem pod bieżącą wodą, tak jak powinien. Przez 5 minut zalać żołądek wrzącą wodą, wyciągnąć, ostudzić lekko i ponownie wyczyścić wnętrze i na zewnątrz, zeskrobać folie, użyć szorstkiej soli jako ścierniwa. Po tej procedurze ponownie dokładnie myjemy żołądek i umieszczamy w zimnej wodzie na 8 godzin. Dokładnie spłucz przed gotowaniem.

Boczek wieprzowy faszerowany kaszą gryczaną - przepis

Składniki:

• żołądek wieprzowy - 1 szt .;
• gryka - około 2 szklanek;
• świeże grzyby (na przykład grzyby) - 8 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• 150 g;
• mielony czarny pieprz i inne przyprawy (kolendra, goździki, gałka muszkatołowa );
• stopione masło - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Spoina luźna gryka (czyli około 3 szklanki wody, nie więcej). Nie można nawet gotować, ale po prostu wlać grykę z wrzącą wodą do ceramicznego garnka z pokrywką i poczekać. Piersi pokroić w boczek i roztopić na patelni. Smaż drobno pokrojoną cebulę w tłuszcz, a następnie dodaj pieczarki pokrojone w nieco większe. Gotuj mieszankę cebulowo-grzybową, mieszając, na małym ogniu przez 15 minut z dodatkiem ghee i przypraw. Wymieszać mieszankę gryki i cebuli z grzybami.

Jak wypchać żołądek wieprzowy?

Zawiązujemy jeden z dziur w żołądku sznurkiem, starannie wypychając drugi otwór wypełnieniem nie za mocno (gryka będzie zwiększać objętość w procesie późniejszego przygotowania). Zawiązujemy drugi otwór, wykonujemy kilka nakłuć widelcem z różnych stron iw kilku miejscach wiążemy sznurek.

Wypełnij całkowicie nadziewany żołądek wieprzowy i zagotuj go w rosole z dodatkiem liścia laurowego, pieprzu i goździków na najniższym ogniu, przykrytym pokrywką. Czas gotowania około 2 godzin.

Alternatywnie, piecz faszerowany wieprzowina w piekarniku. Czas prażenia wynosi około 2,5-3 godzin w temperaturze 200 ° C.

Żołądek wieprzowy nadziewany mięsem

Składniki:

• przygotowany żołądek wieprzowy - 1 szt .;
• około 200 g;
• tłusta pierś - 150 g;
• czosnek - 5 goździków;
• przyprawy (na przykład, gotowe mieszanki chmielu-suneli);
• Madera lub brandy - 30 ml.

Gotowanie

Mięso wieprzowe drobno posiekać ręcznie (lub użyć do tego celu tasaka lub przeskoczyć przez maszynkę do mięsa z dużą dyszą). Rąb piersi ręcznie. Drobno posiekaj czosnek. Połącz mięso i boczek w misce, dodaj czosnek, przyprawy i maderę. Lekko dodaj i wymieszaj. Napełnij żołądek nadzienie mięsne nie za ciasny (patrz wyżej, poprzedni przepis). Łączymy się, związujemy nitkami i wykonujemy kilka nakłuć. Gotuj w bulionie przez 2,5 godziny lub piecz w piekarniku (trochę dłużej). Po ugotowaniu sensowne jest umieszczenie gotowanego nadziewanego brzuszka wieprzowego pod prasą przez kilka godzin, a następnie schłodzenie w lodówce.

Nasi przodkowie ugotowali wyśmienitą salcesonę, solankę z żołądka wieprzowego, nadziewaną mięsem głowa świni i podroby. To jedzenie nie jest gorsze od innych. dania mięsne . Ale najpierw musisz oczyścić żołądek.

Jak czyścić żołądek wieprzowy?

Aby wyczyścić żołądek wieprzowy, wykonaj następujące czynności w następującej kolejności:

• Dobrze umyć żołądek wieprzowy pod bieżącą wodą, najpierw z jednej strony, a następnie odwrócić się na drugą stronę, a także dobrze umyć.
• Żołądek składa się z zestawu fałd, myjemy wszystkie fałdy nożem, a my możemy użyć pędzla do naczyń.
• Aby ułatwić usunięcie błony śluzowej z żołądka, zanurz ją na 10 minut we wrzącej wodzie i ostudzić.
• Usuń błonę śluzową, warstwę tłuszczu, błonę.
• Umyj się ponownie duże ilości woda.
• Obróć oczyszczony żołądek na lewą stronę i przetrzyj go dobrze solą, pozostaw na 5 godzin.
• Myjemy sól i moczymy żołądek w roztworze (na 1 l wody i 1 łyżkę soli i octu) przez około 1 godzinę, więcej jest możliwe.
• Po ponownym moczeniu zmyć żołądek wodą, pozostawić do wyschnięcia i można go wypchać.

Jak czyścić i gotować żołądek wieprzowy?

Żołądek wieprzowy nadziewany mięsem, podrobami, warzywami, zbożem.

Przygotuj „Saltison”

„Saltison” najlepiej jest gotować, jeśli niedawno ugotowałeś galaretowate mięso: niektóre produkty mięsne nie używane w galaretowatym mięsie trafią do Saltison.

Dla „Saltison” potrzebujesz:

• 1 żołądek wieprzowy;
• 1 kg wieprzowiny bez kości;
• 400g wołowiny bez kości;
• 200 g wątroby wieprzowej;
• 200 g pieczonego w piecu smalcu;
• 200 g świeżego boczku z warstwami mięsa i skóry;
• 1 szklanka lub trochę więcej bulionu z galaretki;
• 1 gotowana noga wieprzowa;
• 1 duża cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• sól mielona i czarny pieprz do smaku;
• 6 groszków czarnych i ziele angielskie;
• 3 liście laurowe.

Rozpocznij gotowanie:

• Demontujemy nogę wieprzową: usuń mięso i skórę, pokrój na kawałki i wyrzuć kości.
• Pieczony smalec pokrojony w kostkę.
• 400 g miąższu wieprzowego i mielonego mięsa wołowego w maszynce do mięsa.
• 600 g wieprzowiny i tłuszczu ze skórką pokrojoną w małe kawałki.
• Surowa wątroba pokrojona na kawałki.
• Zmiel czosnek.
• Połącz wszystko razem, sól, pieprz, zalej rosół i wszystko wymieszaj.
• Przygotowany żołądek, wywinięty na lewą stronę, nadziewany mielonym mięsem, ale nie ciasno (podczas gotowania żołądek zmniejszy się, a farsz może być ciasny) i zszyć otwór grubą igłą i nicią.
• Wypchany żołądek jest opuszczany na patelnię, wypełniony wodą 2-3 cm nad zawartością patelni i gotowany, najpierw na silnym ogniu, a gdy się gotuje, zapaść do niskiego wrzenia.
• Usuń piankę, przebij nadziewany brzuch w kilku miejscach grubą igłą po jednej i drugiej stronie i gotuj przez około 3 godziny.
• Podczas gotowania kilkakrotnie zamieniamy „Saltison” na drugą stronę.
• Przypuszczalnie pół godziny przed końcem gotowania kładziemy cebulę, pieprz, sól do smaku i liście laurowe w rondlu.
• Po zagotowaniu żołądka wyjmujemy go z bulionu, kładziemy na grillu w piekarniku, wkładamy metalową blachę pod grill, włączamy piekarnik w 200 ° C i pieczemy przez 20 minut.
• „Saltison” układa się na naczyniu, przykrywa talerzem, a powyżej kładziemy ucisk i wysyłamy do zimnego miejsca na 12 godzin, po czym można go pokroić w cienkie płytki i podawać z musztardą.

Trudno jest więc oczyścić żołądek wieprzowy, ale można zrobić smaczne domowe danie, zdrowe, bez sztucznych dodatków, które są teraz nadziewane fabrycznymi produktami mięsnymi.